Yoga Ticino su Terraticinese; la nostra serata alla scoperta della Cucina Ayurvedica

C’è un’emozione speciale nel vedere il proprio lavoro e la propria passione riconosciuti e stampati sulle pagine di una bella rivista.

L’insegnante Sonia Manfra (Yoga Ticino) ha guidato l’associazione “Le Gourmettes” in un viaggio alla scoperta della cucina ayurvedica. In questo articolo, tratto dalla rivista Terraticinese, esploriamo i principi dell’alimentazione consapevole basata sui 5 elementi e sui Dosha. Scopriamo come adattare la dieta alle stagioni, i profondi benefici terapeutici del Ghee (burro chiarificato) e condividiamo la ricetta completa per preparare un delizioso e riequilibrante Curry di ceci e pomodoro, ideale per favorire la digestione e l’equilibrio psico-fisico.

Nel numero di Giugno 2026 di Terraticinese, la giornalista Donatella Revay ha dedicato un meraviglioso articolo a una serata che ho avuto il piacere di guidare: un corso di cucina ayurvedica organizzato per Le Gourmettes, un’associazione di donne sempre aperte a nuove esperienze culinarie, presso il Ristorante Moncucchetto di Sorengo.

È stata una serata di grande entusiasmo e spirito di squadra (tra chi pelava, chi tagliava e chi grattugiava!), dove abbiamo esplorato insieme un concetto fondamentale che porto sempre con me in Yoga Ticino: il cibo non è solo nutrimento fisico, ma pura energia vitale.

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Il principio che abbiamo esplorato: L’Ayurveda a tavola

Come ho raccontato durante la serata, l’Ayurveda ci insegna che tutto ciò che esiste è composto da cinque elementi (Terra, Acqua, Fuoco, Aria ed Etere), i quali formano i nostri Dosha (Vata, Pitta e Kapha).

Quando cuciniamo, non prepariamo solo un pasto, ma cerchiamo di bilanciare queste energie in base alla nostra costituzione e, soprattutto, alla stagione in cui ci troviamo. Ad esempio, durante la nostra serata primaverile, l’obiettivo era contrastare la naturale “pesantezza” del periodo (legata al dosha Kapha) con cibi freschi, caldi, speziati e altamente digeribili, perfetti per risvegliare l’energia.

Tra i grandi protagonisti della serata c’è stato il Ghee (il burro chiarificato), un ingrediente millenario che l’Ayurveda considera un vero toccasana: una volta privato di acqua e proteine del latte, diventa un grasso purissimo, digeribile e capace di veicolare le proprietà delle spezie in profondità nei tessuti.

Il nostro regalo per te: La ricetta del Curry di Ceci e Pomodoro

Nell’articolo della rivista sono stati menzionati i piatti del nostro menù: la zuppa di mango e lemongrass, i papadum croccanti e il lassi alla frutta. Ma la vera sorpresa della serata, per i suoi aromi avvolgenti, è stato il nostro Curry.

Ho deciso di condividere con te la ricetta esatta, così potrai portare un po’ di magia ayurvedica nella tua cucina!

Ingredienti (per 4 persone):

2-3 cucchiai di ghee (o olio)
2 tazze di ceci (già cotti)
1 cipolla media finemente tagliata
2 pomodori medi tagliati a cubetti
4-5 baccelli di aglio finemente tagliati
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
½ cucchiaino di amchur (polvere di mango)
½ cucchiaino di assafetida
Sale quanto basta
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiaini di coriandolo fresco (o a piacere)

Preparazione:

Riscalda una padella a fuoco medio e aggiungi il ghee. Unisci la cipolla e falla rosolare finché diventa morbida e traslucida.
Aggiungi lo zenzero grattugiato e l’aglio tritato, mescolando per circa un minuto per far sprigionare il loro aroma.
Unisci i pomodori a cubetti e cuoci finché non si ammorbidiscono. Ora incorpora le spezie: curcuma, peperoncino e amchur, mescolando bene.
Aggiungi tre quarti dei ceci interi insieme all’assafetida. Mescola e lascia insaporire a fuoco medio-basso per alcuni minuti.
Il segreto per la cremosità: schiaccia o trita la piccola parte dei ceci che avevi tenuto da parte e uniscila alla preparazione per rendere il curry più denso.
Regola di sale, unisci il succo di limone e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Guarnisci con foglie fresche di coriandolo e servi caldo. Buon appetito!